Alrededor de 1997, nos topamos con la miel más asombrosa en lo alto de los Pirineos, justo dentro de la frontera española. Ese fue un descubrimiento que nos cambió la vida: miel cruda y sin procesar, diferente a todo lo que habíamos probado antes.

Ahora también puedes comprar esa miel. Especialmente si está buscando lo siguiente:

• Pmiel pura cruda: ¿quizás para comprar a granel con descuentos por cantidad?

• ¿Miel certificada como orgánica o producida según principios orgánicos?

• Miel que proviene de lugares salvajes, lejos de los pesticidas y herbicidas que obtienes en la miel donde las abejas obtienen el néctar de cultivos que han sido rociados o tratados con toxinas. Y lejos de la industria, las autopistas y otras fuentes de contaminación.

• ¿De apicultores al viejo estilo que no usan las prácticas comunes de la producción de miel de 'granja industrial' donde se usan antibióticos y medicinas convencionales en las abejas (que contaminan la miel)?

• Miel que se procesa mínimamente, solo se filtra en grueso para eliminar cualquier residuo y no se calienta, lo que destruye algunas de las propiedades y el sabor.

• Miel que tiene más cualidades naturalmente beneficiosas porque está cruda y sin tratar.

• ¿Miel que se puede rastrear hasta el apicultor y el área de donde provino?

• Mieles monoflorales inusuales como roble, castaño, haya, romero, tomillo, flor de limón y más.

Si está buscando todo esto, pruebe una de las mieles a continuación de uno de los apicultores a pequeña escala, sin riesgo si no le gusta.